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安徽快三杀号:為啥蘭州牛肉面比山西面條火爆?山西人道出實情

來源:榆中新聞網 編輯:管理員 時間:2019-05-24 13:03
導讀:提到蘭州這個城市,大家首先想到的就是蘭州牛肉面,其實,在山西省也有很多很多面條,比如山西刀削面等。但是任何一家山西的面條都不如蘭州牛肉面火,這到底是什么原因呢?我

安徽快三单选三同号推荐今天 www.upcdm.icu 提到蘭州這個城市,大家首先想到的就是蘭州牛肉面,其實,在山西省也有很多很多面條,比如山西刀削面等。但是任何一家山西的面條都不如蘭州牛肉面火,這到底是什么原因呢?我們在街頭上看到的蘭州牛肉面館,幾乎都是青海人開的,而且味道非常不正宗,我們在山西吃到的任何一碗面條都可以碾壓蘭州牛肉面,可為什么蘭州牛肉面依舊比山西面條火爆呢?

 

蘭州牛肉面講究的是,一清二白,三紅四綠,陜西人吃面條則講究的是每一種面條的對有一種特殊的澆頭,而對于山西人來說,吃面條是隨性而為的,首先,我們來看一下做面的工具,面如其名,刀削面就是削面師傅將面團揉到又光又韌的時候,放在木板上用刀左右開弓,削成一片片柳葉形狀的面片,下入鍋中做成的。每個面團重三斤,刀削面兩邊薄中間厚,吃起來十分有嚼勁。

 

而削面用的刀被大家稱為解手刀,這是山西人做面的工具之一,山西人對面條的熱愛,無時無刻不體現在他們用到的工具上,隨便用一種工具就可以做出一碗面湯來。用菜刀做出來的面叫刀撥面,兩頭帶刀把,刀刃長達半米。在案板上一面切面,一面往鍋中撥,口感更筋道。

 

除了解手刀,菜刀外,山西人還可以用筷子做面條,將和好的面搟成面餅,放在盤子中,用筷子一點一點往鍋中撥;另外山西人還有剪刀面,剪刀面就是用剪子將面團剪成一個個小魚形狀的面條,用剪刀做出來的面口感更筋道,所以可以直接配上澆頭吃,也可以熗鍋后做成炒面,總之,在山西,有無數種制作面條的方式和工具。

山西人把面條看得十分重要,就像有人愛吃大米,有人愛吃餡餅一樣,面條對于山西人來說就是一種主食。對于他們來說,面條沒有什么原湯化原食,濃郁醇厚的說法,面條的澆頭和面湯都是次要的,最重要的就是面條的筋道。在超市中買到的掛面,在山西人眼里就是一種玩笑。

山西的面條沒有什么花里胡哨的東西,做好一手好面才是關鍵,一旦出了山西,能像本地人一樣掌握做面的技術是非常困難的,沒有幾年的歷練,估計也只有機器人才能做出好吃的刀削面吧,所以好吃的面條只能在山西吃到,出了山西,幾乎吃不到正宗的山西面條了,這也是山西面條不火的原因。

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